（1）延缓衰老功能

    卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。这样就提高了人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而增强人体整体的生命活力，从根本上延缓人体的衰老，对人体衰老而引发的动作不协调等症有相当高程度的改善，保持人类的健康、年轻与活力。

    （2）调节血脂，降低胆固醇

    卵磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，这主要是因为卵磷脂的乳化作用影响了胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。

    引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，如果胆固醇含量过高富积在动脉壁上，就会严重影响血液循环，是引起心、脑血管病的主要原因。

    （3）强化脑部功能，增强记忆力

    在脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的l7％－20％。“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证有充分的胆碱与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，从而为人脑提供充分的信息传导物质，进而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

    （4）防治糖尿病的作用

    糖尿病是一种内分泌代谢性疾病，多数患者都存在脂肪代谢障碍，降血脂的方法除使用药物外，还可以选择大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明确，效果可靠，没有副作用，并且还能改善细胞的功能，提高细胞的代谢能力，供给机体所需的能量。

    （5）其他方面

    大豆卵磷脂除了可以保护皮肤免受刺激、活化皮肤呼吸、保持皮肤湿润、提高化妆品的分散外，还可作为头发润滑剂，有益于头发梳理，抗静电，避免头发“翘曲”，使头发光亮、湿润、柔软。

相关国内外文献：

    （1）卵磷脂的发现

    卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)第一次从蛋黄中分离出含有氯及磷的脂肪混合物，并以希腊文命名为Lecithoes，即卵磷脂(现代通用Lecithin)。20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。按照科学的定义，卵磷脂是磷脂酰胆碱(Pc)的通俗名称，但在商业意义上，它是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其他物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物。每个磷脂分子都具有1个亲脂部分——包括2个依附于甘油主架结构上的脂肪酸链，以及1个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。就是这种分子结构，使卵磷脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的表面活性剂，在食品化工、医药等行业均有着广泛的用途。

    （2）大豆中卵磷脂提取方法

    卵磷脂普遍存在于蛋黄动物脑、大豆、玉米、棉籽等资源中。在实际应用中，主要从大豆中获取。大豆加工成豆油，其中大豆油含有40％ ～50％的磷脂，大豆磷脂中卵磷脂含量约为16％ ～20％。通过分离提纯可将大豆加工豆油的油脚中的油脂等杂质萃出，从而得到含丙酮不溶物含量达95％ 以上的纯净的粉末状磷卵磷脂分子。 含甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱 丙酮不溶物含量达95％ 以上的纯净的粉末状磷脂，这是多种磷脂的混合物，这是多种磷脂的混合物，从中提取出卵磷脂即磷脂酰胆碱(Pc)可根据不同的需要选择合适的提取方法，如有机溶剂法分离技术、无机盐复合沉淀技术、色层分离技术法和超临界萃取技术等。