在“巧克力抗氧化作用研讨会”上，美国加利福尼亚大学戴维斯分校营养系研究员施罗特博士及玛氏公司科学与对外研究总监施密兹博士分别向与会者介绍了巧克力中可可多酚的抗氧化功能，及其对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老的预防作用。

　　“多酚类物质是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常见的自由基清除剂。它能够较好地保护机体免受氧化损伤。因此适量地常吃巧克力对人体是极为有益的。”

　　施罗特教授在题为“可可多酚与心血管健康”的报告中介绍说，“自然界中存在许多种多酚，在植物性食物中最常见的是类黄酮物质。多项调查显示，心血管疾病的风险降低与富含类黄酮的植物性食品有关。黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮，它们可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。”

　　巧克力一向被人们视为休闲食品，与健康无关。此次施罗特教授对巧克力的抗氧化功效的论证表明巧克力中的健康因素——可可多酚对人体健康有益。

　　据专家考证，早在500多年前，西方国家的医生们就曾运用可可治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病。可见可可的健康功效由来已久。玛氏公司的科学家于1999年发现并量化了可可粉和巧克力中的黄烷醇和原花青素，并与哈佛等大学的研究人员共同研究发现其对心血管健康极为有益。

    在此次研讨会上，医学专家提倡：注重巧克力含有的对人体有益的营养素，并通过正确的膳食搭配来安排摄食，将带给人们更多的健康。