随着科学的不断进步，茶叶中的多种成分逐渐被人们发现。
　　但茶叶的成分种类繁多，各种成分之间存在着相互促进、协调、牵制等关系，按照现在的科学水平和研究方法还有很多难以解释的生理作用。对于经过加工后的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理研究有许多空白。

1．时尚的绿茶保健
　　绿茶属于不发酵茶，是把茶鲜叶经过摊放、杀青、做形、干燥等加工而成的。杀青是加工绿茶的关键，通过杀青抑制了多酚氧化等各种酶促反应。
　　绿茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等功效成分含量较高。绿茶具有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等保健作用。
　　绿茶生产地的癌症发病率低于其他地区。例如，把胃癌发病死亡率设为100％，绿茶产地的胃癌发病死亡率不足30％。
　　绿茶的保健作用已经被人们所认识，绿茶在中国、日本和欧美等国受到青睐，绿茶消费量逐年递增。绿茶茶粉、绿茶提取物、绿茶保健食品、化妆品等有很多。

2．神秘的黑茶保健
　　黑茶属于发酵茶。茶叶的许多成分能够被氧化、分解。在康砖、金尖、青砖、茯砖等黑茶类中，茶多酚、茶氨酸和维生素等含量很低，黑茶是占高原地带和广大牧区人民的重要生活品。康砖和金尖是高海拔地区的藏族人民维持身体健康的生活必需品，那里的蔬菜、水果奇缺，食品以粗粮、牛羊肉、牛羊奶为主。
　　黑茶满足了以食肉类、粗粮为主的人民维持健康的要求。
　　千百年来，黑茶是历朝政府维持国家稳定的重要物资。有关黑茶的研究十分有限，只有普洱茶的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效得到认证。黑茶的保健作用仍闪烁着极其神秘的光彩。

3．多用的白茶保健
　　白茶是发酵程度最低的茶，多数属于自然萎调和风干形成。白茶具有防暑、解毒和治牙痛、防癌、抗癌等作用，陈年银针白毫能用作患麻疹的幼儿的退烧药。

4．强力的红茶保健
　　红茶属于全发酵茶。红茶中的聚合物具有很强的抗氧化性，具有抗癌、抗心血管病等作用。红茶具有暖胃、助消化作用，陈年红茶可以治疗、缓解哮喘病。

5．实用的花茶保健
　　茉莉花茶能治偏头痛，能减轻分娩时的阵痛。玫瑰花茶能治月经不调。

6．养生的乌龙茶保健
　　乌龙茶属于半发酵茶，加工工艺特殊。陈乌龙茶能治感冒、消化不良；佛手茶能治痢疾、预防高血压。乌龙茶具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用。乌龙茶的前花色素具有极强的抗炎症、抗过敏效果。日本企业已经将乌龙茶开发成预防花粉症的保健食品。