人体免疫系统分为“特异性免疫和非特异性免疫”两种，前者指专门对付某种细菌的防御能力，而后者指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫能力。主要有三方面的功能：
（1）防御病原性微生物感染的防护功能；
（2）清除体内“杂质”的自我稳定性功能；
（3）对自身或受外界刺激所产生的种类变异细胞进行识别和杂质的免疫监管功能。

    茶多酚对免疫系统的调节功能主要表现在：
1、茶多酚通过减低细胞过氧化物含量或通过清除免疫反应途径中生成的过量自由基来调节免疫。
2、茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，因此具有相互协调的综合效果。它对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用（如延缓人体胸腺衰退，保护淋巴细胞不受损，促进胸腺淋巴细胞增殖的活性，刺激抗体活性的变化等）；而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。