最近一些媒体发布了一则消息，这则消息的题目叫《科学家发现大蒜有益健康的奥秘》，其中提到，大蒜一直是人们用于治疗疾病和保持健康的食品之一，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌及抗动脉粥样硬化等作用。美国研究人员说，他们发现了为什么辛辣的大蒜具有如此好的保健价值：它可促使体内产出一种能够松弛血管、增加血流量、防止血液凝结和被氧化的化合物。亚拉巴马大学环境卫生系的生理学家大卫·克劳斯说：“这一研究成果将有助于大蒜补品生产的标准化，……”这则消息引起了人们对大蒜这一烹饪南北菜肴不可缺少的调味品的再次关注。

　　 被美国《时代周刊》评为“十大健康食品”之一的大蒜曾被称“每天吃几瓣，活到100岁”，好处太多，是不可缺少的调味品，可抗病健身，又是“天然抗生素”……。很多人知道大蒜是个好东西，但对它究竟了解多少呢？

　　 大蒜的成分与功效

　　 市中医院营养科的陆素飞说，现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中有效成分有大蒜素、大蒜烯、微量元素硒、锗及含硫化合物等。具体表现为：大蒜素可以排毒、清肠，预防胃肠疾病、糖尿病，能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等；含硫化合物具有很强的杀菌作用，硒对保护肝功能、保持精力旺盛具有一定作用。此外，大蒜中含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，具有促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶和促进上皮增生、加速创伤愈合、增强人体免疫力等功效。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

　　 日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。

　　 并非适合所有人

　　 大蒜对防病治病虽有如此功能，一般人群均可食用，但并非适合所有人，也不要贪吃。

　　 陆素飞说，大蒜绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易上火，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、肾炎、心脏病和便秘者须慎食。另外，眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜，否则将影响疗效，容易引起动火，耗血，有碍视力。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。

　　 大蒜怎么吃

　　 大蒜作配料，或用作调味和矫味，是家厨和南北筵席不可缺少的烹饪调料，多种菜肴无蒜则不得其味。大蒜应该怎么吃才能达到保健效果呢？

　　 陆素飞说，一般生食可以比较充分发挥其功效。生食时，可先将带皮大蒜放在砧板上用刀背拍破，去皮，然后再用刀切碎，加点酱油、醋等调味品，用以佐饭。或者做凉拌菜时加入一些生蒜泥，可使香辣味更浓，将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃面条、饺子时配料或蘸用。一天吃大蒜数量不宜多，一般2～4瓣就可以了。

　　 需要注意的是，进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。

　　 大蒜有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

　　 很多人为吃大蒜后口中留下的异味而苦恼，其实有一些方法可以有效缓解异味，比如嚼口香糖或茶叶，然后再用浓茶水漱口。嚼吃生花生米或者用醋和酒漱口也有效。

　　 选择和贮存

　　 据有关人士介绍，瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和