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蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。日常食用的小麦约含蛋白质8%，主要是谷蛋白和麦醇溶蛋白，赖氨酸含量较低；燕麦是谷类食物中蛋白质含量较高的一种，蛋白质含量为15%-22%，氨基酸组成比较平衡；大米含蛋白质一般为6%-8%，主要是米谷蛋白；玉米含蛋白质10%左右，以玉米醇溶蛋白为主，不仅赖氨酸含量较低，色氨酸含量也低。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大都含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%-3.5%，是幼年动物蛋白质的最佳来源。但对婴儿来说，因蛋白质构成不同，其营养价值不如人乳。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，新鲜肌肉含蛋白质15%-22%，是人体蛋白质的重要来源。
为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。此外，应充分发挥蛋白质的互补作用，以及必要的氨基酸强化来改善膳食蛋白质质量。
常见食物蛋白质含量（g/100g）
食物 蛋白质
小麦粉（标准分）11.2
黄豆（大豆） 35
（梗米一） 7.7
绿豆 21.6
籼米（标一） 7.7
赤小豆（小豆） 20.2
玉米（黄、干） 8.7
花生仁（生） 24.8
玉米面（黄） 8.1
猪肉（肥瘦） 13.2
小米 9
牛肉（肥瘦） 19.9
高粱米 10.4
羊肉（肥瘦） 19
马铃薯（土豆、洋芋） 2
鸡（平均） 19.3
甘薯（山芋、红薯） 0.2
鸡蛋（平均） 13.3
蘑菇（干） 21.1
草鱼（白鲩、草包鱼） 16.6
紫菜（干） 26.7
牛奶（平均） 3 | 
