| 如何辨别茶叶质量的好坏 |
| 健康医生网 日期：08-01-06 10:40:04 作者： 来源：存康网 |
判辨茶叶质量的好与坏，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量。
所谓一看，就是看茶叶的外形，看干茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻互相结合的方法进行。三摸，就是摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研碎，估量茶叶水分的高低。四觉，就是选购茶叶时，不妨泡一杯，尝一尝滋味。主要从以下6个方面来把握：
水分：国家标准规定茶叶的含水量不能超过7%，名优茶不能超过6%，含水量过高，茶叶容易变质，难以贮存。选购时，用大拇指和食指任意取一支茶条，轻易可以折断，并碾成粉末者，其干燥度是足够的；如果折不断或碾不碎，说明干燥度不够，不宜购买。
外形：不同的茶，色泽不同，凡色泽亮丽、油润、鲜活者，为上品，色泽枯、暗淡者为下品；茶叶的形状也非常丰富，不管是卷曲形、扁平形、兰花形还是针形，形状统一为佳；嫩度，主要看茶芽所占的比例，茶芽多，嫩度好，茶芽少，嫩度差，茶叶比较粗老，吕质低；整碎与匀净度，主要看茶叶中夹杂的碎末茶、黄片的多少，少者为上品。
汤色：看茶汤是否明亮，明亮、清者为上，灰暗、混浊者为次。
香气：茶叶的香气一般通过闻杯底的茶叶来进行的，沥出茶汤观色后，移开杯盖，深吸气1~2次，每次2~3秒。辨别茶叶香气，一般分热闻、温闻和冷闻。热闻一般在茶汤沥出后2~3分钟内进行，重点是辨别香气的正常与否，有没有异常气味；温闻是指茶杯的温度降到40~60℃时，再闻香气，这时主要是辨香气的质量、高低与香型；冷闻的重点是判别茶叶香气的持久程度，在看叶底前再闻一次。凡茶叶香气清纯、高长、持久、闻后有心旷神怡之感，为好茶。
滋味：尝滋味主要辨别茶汤的浓淡、厚薄、爽涩、醇异等。茶汤浓淡适宜、醇厚、鲜爽者品质优良。
叶底：叶底即为茶叶冲泡沥汤后，留在杯底的茶叶。可以杯中的茶叶取出，放在反扣的杯盖上，看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等，芽叶完整、色泽亮、叶质软者为好茶。 |
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